Spinaziedag 2021

Spinaziedag 2021

Vandaag is een speciale dag waarop we een groente eren: het is namelijk Nationale Spinaziedag. Spinazie is een bron van drie belangrijke vitamines: vitamine A, vitamine B11 en vitamine K. Vitamine A speelt meerdere belangrijke rollen in je lichaam. Zo is het goed voor je ogen, je huid, je weerstand en het ijzermetabolisme. Vitamine B11 wordt in verband gebracht met de vermindering van oververmoeidheid. Vitamine K speelt een essentiële rol in het bloedstollingsproces. Des te meer redenen om de volgende lunch te maken, nietwaar?! Het is er zelfs voor gemaakt om het mee te nemen naar je werk. 

Wat heb je nodig?

2 handen vol (baby)spinazie
1 ei
Halve komkommer
Kwart rode ui
1 blikje tonijn
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
4 el olijfolie
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook een ei in een eierkoker of 8 minuten in kokend water;
2. Snijd de halve komkommer in halve maantjes;
3. Snijd een kwart rode ui in dunne plakjes;
4. Meng voor de dressing: 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, 4 el olijfolie en peper en zout naar smaak;
5. Laat het ei schrikken in koud water;
6. Giet het blikje tonijn af en maak met een vork de grote stukken kleiner;
7. Zorg dat je een lunch box hebt waarin alle ingrediënten apart kunnen van de dressing zodat de salade niet zompig wordt;
8. Zet in de koelkast en neem de volgende dag mee naar werk;
9. Mix alles door elkaar. 

Eet smakelijk!